ОТДЕЛ 4.
КУШАНЬЯ ИЗ ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ И РАЗНЫЕ К НИМ ГАРНИРЫ.
А) ОВОЩИ И ЗЕЛЕНЬ.
Ц) СЕЛЛЕРЕЙ.

510) Пюре из сееллерея.
Коренья из селлерея, без зелени, очистить, отварить в бульоне до мягкости с 50 гр. масла, протереть сквозь сито, положить еще 50-100 гр. масла, соли, размешать, подавать (1,2 кг. селлерея).
Так приготовленное пюре подается к говядине, в таком случае достаточно половины назначенной пропорции.

Начало раздела