Вступительная, пояснительная статья

Сорта мяса. Части говядины и их употребление

Сравнительная таблица веса и меры некоторых продуктов

Примерный набор необходимой кухонной посуды

Основные правила при приготовлении кушаньев

Сервировка стола

Общие правила относительно количества провизии, на 6 человек

Таблица приблизительной продолжительности жаренья разных продуктов в печи и на плите

Таблица приблизительной продолжительности варки различных продуктов

Таблица меры соленья кушаньев

• Супы
  

• Принадлежности к супу. Пирожки
  

• Соусы или подливки
  

• Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры
  

• Мясные кушанья
  

• Домашние птицы. Дичь. Разные салаты к жаркому
  

• Рыбы и раки
  

• Пироги. Паштеты. Тесто для пирогов
  

• Майонезы. Заливные, рулет, винегрет, холодные кушанья
  

• Пудинги
  

• Блинчики, русские блины, гренки, яичницы, омлет, кушанья из яиц
  

• Колдуны, пельмени, вареники, ватрушки, макароны, лапша, лазанки, каши, котлеты, сырники, клецки и пр.
  

• Вафли, трубочки, облатки, хворост, оладьи, драчена и разнородные сладкие кушанья
  

• Мороженое, кремы, зефиры, пломбиры, желе, муссы, бланманже, кисели, компоты и пр.
  

• Торты
  

• Мазурки и прочее мелкое пирожное
  

• Бабы малороссийские и польские на дрожжах, бабы на сбитых белках, булки, куличи, струцели, мазурки, пляцки, сухари, крендели и прочее мелкое печенье
  

• Пасхи и крашеные яйца
  

• Пряники
  

• Варенье, желе, сиропы сахарные

• Сок без сахара, сок мороженого, консервы
  

• Наливки, вишняк, шиповки, водица и пр. домашние вина
  

• Водки без сахара, водки сладкие, ликеры, пунши и разное питье
  

• Квас. Заготовка московских квасов. Пиво. Заготовка меду
  

• Масло. Сыры. Молоко и сливки. Сбережение яиц

• Дрожжи. Хлеб
  

• Запасы из ягод и фруктов
  

• Запасы из овощей и зелени
  

• Запасы из говядины, телятины, баранины. Запасы из свинины. Колбасы и сосиски

• Сбережение, соление, сушение, маринование и копчение рыб, дичи и домашних птиц

• Постные супы
  
• Постные принадлежности к супу. Пироги и пирожки
  
• Постные соусы к рыбе, рисовым, картофельным котлетам и пудингам
• Постные кушанья из овощей и зелени
  
• Рыбы
  
• Паштеты. Заливное и прочие холодные кушанья
  
• Постные пудинги
  
• Постные блины, оладьи, гренки, булочки, трубочки, облатки, хворост, наливашники, вареники, каши
• Постное мороженое, крем, бланманже, желе, муссы, компоты, кисели.
• Постные сладкие пироги и пирожное.
• Постное печенье к чаю и кофе Рецепты находятся в разработке

Реестр постных обедов (65 обедов из 3-4 блюд)

Постный стол (Холодная закуска. Постные кушанья к завтраку и обеду)