ОТДЕЛ 37
Паштеты, майонезы, заливное, и прочие холодные кушанья

Б) Майонезы

3008) Майонез из рыбы с салатом и зеленым соусом.
Приготовить, как сказано в № 1089, не класть только яиц.

3009) Майонез из рыбы другим манером.
Приготовить, как сказано в № 1090, подать с соусом горчичным № 341 или сборным № 343, не класть только желтков.

3010) Майонез из цельной щуки.
Приготовить, как сказано в № 1091.

3011) Майонез из цельной фаршированной жареной рыбы.
Приготовить см. № 1092, только без яиц, вместо молока взять рыбного бульона, вместо чухонского взять прованского, или орехового или горчичного масла и вместо желатина - рыбного клея.

3912) Майонез из цельной вареной фаршированной рыбы.
Приготовить, как сказано в № 1088, только без яиц; вместо молока взять рыбного бульона и вместо чухонского - какого-нибудь постного масла.