395) Фаршированная репная капуста.
Очистить, вымыть, срезать сверху ломтик, выбрать осторожно середину, изрубить ее мелко, поджарить с ложкою масла, прибавить мелко изрубленного жаркого телятины или почек, немного говяжьего жира или мозгов из костей, натертую и в масле поджаренную булку, 2 рубленных яйца, соли, немного перцу, ложки 2 сметаны, смешать все вместе. Нафаршировать этим кольраби, накрыть срезанным ломтиком, обвязать ниточкою, уложить в кастрюлю одну при другой. налить бульоном или водою, сварить до мягкости. Перед отпуском снять нитки; подавая, облить соусом, в котором варилась.
Взять: 0,8-1,2 кг. кольраби, 100 гр. масла. Соли, немного перцу. Жаркого или 2 почки, немного говяжьего жиру, или мозгов из костей. 1/2 франц. белого хлеба. Ложки 2 сметаны, (2 яйца, кто хочет).

396) Репная капуста с маслом сухарями.
Очистить, нарезать ломтиками, сварить в бульоне или в воде с логикою масла до мягкости; подавая выложить на блюдо, облить маслом поджаренным с сухарями № 273.

397) Репная капуста со сливочным соусом.
Сварить, как сказано выше, откинуть на дуршлаг. В оставшуюся жидкость положить 1 ложечку масла, ложку муки, стакана 1,5 сливок, прокипятить, опустить в соус кольраби, снова вскипятить, положив мелко изрубленных листьев петрушки; подавать с сосисками, языком, ветчиною.
Взять: 6-12 шт. кольраби, ложку муки, 1,5 стак. сливок. Ложку масла. Зеленой петрушки.

Начало раздела